2013年12月24日 星期二

「臺北」鍋媽媽涮涮鍋

這篇食記本來是不會出現在我的部落格裡的,只是不知怎麼的,照片放上部落格後好像還蠻多人對它有興趣(還是對我下的短評有興趣?),那就趁平安夜,閒閒無事來寫寫我下的短評好了!

我下的短評是:「三燔的食材、聚的價格、錢龍的裝潢、鍋神的份量、三媽的服務!」

先來說說,為什麼這篇食記本來不打算寫:吃東西的感覺實在是很主觀的事情,有的愛飯軟有人愛飯粒粒分明、有人愛濃厚有人愛清淡,既然我吃東西都是自己買單,吃到「我覺得」:很普通或C/P值不高或服務不怎樣或其他種種引不起我寫食記的原因,我就不會花時間去寫。還有,就是因為這些事太主觀了,我也不想因為自己那一次的感受而去反推薦一間店,頂多是不介紹它~只是,大家對這家店好像有點興趣,那就照我當時的想法,寫寫也無妨!

再說,有朋友問我說,我以上的短評到底是好還是不好?畢竟,我提到的這些店各有擅長。所以我又回了一句:四不一沒有!
三燔的食材、聚的價格、錢龍的裝潢、鍋神的份量、三媽的服務!」
「肉質不錯 、價格不便宜、裝潢不怎樣、  分量不多、沒有服務!」(最後一個沒有其實有待商榷,待我後面說明!)


其實我們在到達店裡的時候是滿座的,外面有好幾組客人在候位。感覺起來就是一間生意很好的店。所以我就先進店裡問問何時會有位置,然後表明我們願意候位。裡面的一個阿姨說:「跟我說我這樣就知道了!」,我當然想說做生意的記憶力都超好,他說沒問題應該沒問題。後來,果然比我們晚到的人比我們早被安排入座⋯⋯,好像沒問題不一定沒問題⋯⋯!店裡裝潢就是那種圍一圈的老式涮涮鍋的安排。

入座後,看看菜單,嗯!果然是「料理比賽冠軍」的涮涮鍋,價格也有冠軍相。人這麼多,一定有它的道理!


菜盤份量不多,但食材的品質還不錯,至少裡面那根蟹棒的品質感覺就比外面的火鍋料還像真的一點⋯⋯





肉的品質真的是不錯,份量也還可以。牛肉涮個三四下,肉色粉紅,入口軟嫩,但不及三燔吃到飽的牛肉肉質滑嫩。這份嚴選牛肉鍋要價 340。而去骨嫩雞腿肉鍋要價 420,肉質也不會像一般的涮涮鍋的雞肉那般,退冰後就糊爛掉。而是新鮮有彈性的肉質。


這牛奶湯頭要另外加價 120/鍋,喝起來非常濃郁,像是加了很多牛奶下去熬煮出來,裡面還加了一塊奶油增加香氣。這湯頭我們後來有打包回家。

不過,在上這湯頭時沒多久,服務的阿姨默默地把我們鍋裡的湯舀了兩碗起來。什麼都沒說,就默默地放在旁邊⋯⋯,後來我們才想到說這應該是等等要加湯時可以直接再倒回去,湯頭才不會被高湯稀釋了!(只是,妳可以開個金口說明一下吧!?不然我花了120的湯頭,看你一副要舀走的樣子,很無言耶~)



這是老闆中途招待的年糕,有點硬。來說說老闆吧!這家店,唯一有「服務態度」的,只有老闆一個人,招呼、接待都很有禮貌和精神。或許來的都是熟客吧,看老闆又是打折又是私人菜單、客製化肉盤的。而其他的阿姨就只是負責上菜、清潔和收錢,連話都不太講。或許,在這裡要有親切的服務,要多來幾次,和老闆打好關係就會賓至如歸!這就是我說「沒有服務」是「有待商榷」的原因,精確地說應該是「過路客沒有服務⋯⋯」。

所以整體來說,這家就是食材不錯但 C/P值不算高,服務部分不合格。

以上說明!


延伸閱讀:


2013年12月2日 星期一

「臺北美食」1.5個巴掌大的牛肉片@三燔壽喜燒(內湖美麗華)



某日,到士林科教館玩完妖怪3D展,在那裡假鬼假怪一番後的我們飢腸轆轆,本想就地解決未吃的午餐,翻翻我的神奇信封袋,卻發現我們有張旅展餐券快到期了!所以,「就是你了~三燔壽喜燒!」(是還在假鬼假怪什麼??!!)





這家晶華酒店下的「三燔壽喜燒」,因為我們買的是旅展的早鳥券,所以用餐的時段都是在非尖峰時段,只是還好我們有先訂位,不然當我們五點到時還有很多人是當場等不到位而要候補的。還好,假日的用餐時間也都不太固定,所以五點來吃晚餐,其實也還好,免得太晚吃飽到睡前都還脹著也難受~

服務人員迅速帶我們就定位後,跟我們解釋一下餐點的內容,就陸續幫我們備料了!因為是吃到飽的,所以也沒細聽太多,今天就是要來大口吃肉的啦!


這是一開始擺定的菜盤,裡面的每樣東西都可以無限續點,菜都很新鮮,服務人員也都很熱心的會過來問要不要加點,或是幫我們服務燙菜。


這就是我今天的重點啦!!一攤開足足有 1.5個巴掌大,目測約 0.3 公分厚的頂級澳洲牛肉。看這肉色鮮紅,油花點點,涮個5~7秒後沾上新鮮的蛋汁,送進嘴裡,滑嫩又有彈性,口感濃郁美味。因為壽喜燒是不喝湯的火鍋,鍋裡調的是略帶甜味的薄醬油,肉片包著醬汁裹著蛋液,在嘴裡真是鮮嫩無敵。光是這牛肉,我一個人就吃掉了三盤⋯⋯


如果不吃牛肉的人,可以點上「鹿兒島極黑豚」,油花均勻,肉質Q彈,不會因為豬肉一定要全熟就過硬或過柴。沾上蛋液一樣滑嫩,比抓過太白粉的滑蛋肉絲還滑,雖然肉片沒有牛肉這麼震撼的大片,卻也有大約半個巴掌這麼大。


這是附上的讚岐烏龍麵,放進鍋裡煮個一分鐘即可,吸滿湯汁的烏龍麵雖稱不上彈牙也堪稱Q彈。不過,因為要留肚子吃肉,這麵我只吃了1/3,淺嚐則止。


 一開始附上的野菜海鮮沙拉,這是不能續的,但也沒什麼太值得期待的點⋯⋯算是開個胃而已。


 一開始先把所有的菜都放進去增加湯底的風味,如果覺得醬油太鹹或太甜,可以請他們來加開水,把醬汁稀釋。中途其實要再加個幾次,不然水分一直煮掉,醬油味會越來越重。


出現了!1.5個巴掌大的澳洲牛肉片,這還是沒有完全攤開的情況,我怕夾得太上面會整片裂掉。這吃起來真是超過癮的啦!

最後會送上甜點,嶺崗豆腐和宇治金時。剛好可以平衡剛剛的大口吃肉,宇致金石略帶抹茶的苦味,巧妙地消除掉油膩感。份量雖然不多,也算恰到好處!

整個用餐時間限時90分鐘,算是還可接受。其實認真吃,一個小時左右就飽了。吃得慢的人,一個半小時綽綽有餘。吃完後在美麗華裡逛逛,消化一下,也不失是一個很好的選擇喲!


店家資訊:

三燔美麗華
地址: 104台灣台北市中山區敬業三路20號5樓

電話:+886 2 2532 8338

2013年11月26日 星期二

「臺北美食」麵好、菜好、服務好之三友拉麵





最近從日本跨海來台的拉麵店越來越多,剛聽到「三友拉麵」的時候,還以為又是哪一家日本的連鎖拉麵店。結果,竟然是「三」位台灣的好「友」合開的拉麵店,所以取名叫三友。實在是很妙也很有日本味。


我們到時大約是一點多了,門前還有三組客人在等。趁著等位的時間,我就到店外東拍西拍的,整間店的外圍也裝潢的很日式,除了對外的大片玻璃窗還有木圍籬把水泥的部分圍了起來。當然,入口的帷帳、清酒的木桶和日式的燈籠,一樣都不少。服務人員出來叫號時,看到我們還在拍照,還很熱情地說:「先進來填飽肚子,等下吃飽了,我再幫你們拍合照!免費的唷!」,一整個就是讓人很舒服的招呼方式啊!


進到裡面,右手邊就是一大片的開放式廚房,可以看到自己的餐食一碗碗被做出來,然後端到面前。感覺環境是蠻乾淨的,服務人員的態度也都頗熱情積極。坐定就是送茶點餐,他們的菜單做得還蠻精緻的,可以直接看到所有麵的圖片,附上詳細的介紹。不知道要點什麼的人可以先詳讀後再決定。

當然,請他們推薦也可以,像是點餐人員向我推薦的他們的「炸鮮魚」,我們吃了一口就讚不絕口,外皮酥脆、魚肉Q嫩,建議第一次到的人可以點來吃吃看。


這是「紅酒漬番茄」,先將聖女番茄用熱水燙過、去皮後再用紅酒浸泡。吃起來番茄還帶有彈性,當咬下番茄時,原本吸入的湯汁流出還帶有些微的酒味,非常的清爽開胃。



這就是剛提到的炸鮮魚,裡面包裹的魚肉是多利魚也就是魴魚,吃起來肉質真的是Q彈滑嫩,配上酥脆的外皮再沾上附上的沙拉醬,稍能解膩。但吃多了後,會覺得口味稍鹹,可能是外皮的關係吧?


上方則是「三友可樂餅」,其實就是三種不同口位的可樂餅,我對可樂餅是沒啥偏愛啦,其中只覺得咖喱口味的味道不錯,其他的大概就比較偏洋芋泥的原味了。這道菜如果不是可樂餅的愛好者,或許可以改點別的來吃吃看!




這裡的豚骨高湯說是每天用豬大骨、豬背脊熬上十小時所精煉出的湯頭,所以這裡的湯底幾乎都是用這豚骨高湯去變化出來的。這碗是「豚骨味噌拉麵」說是用「白味噌」、「淡色味噌」和「赤味噌」所調出來的湯底。喝起來濃郁但不死鹹。服務人員有事先告知我們口味有調整過,並不會像日本的那麼鹹,可是吃到後來還是會覺得口味重了點,如果不習慣吃太鹹的朋友可能要先告知他們送上來前先調整一下濃度。不過,我在吃麵的當下並不覺得口味很重,是直至麵吃完只喝湯時才有略鹹的感覺。

整碗麵撈起來時可以明顯地感覺分量非常的足,配上大把的豆芽菜和些許蔥花提味。裡面還有一片海苔、些許炸馬鈴薯塊(第一次吃到這樣加在湯裡的馬鈴薯塊,乍看之下還以為是炸芋頭,頗特別的!)和一塊厚厚的叉燒。這叉燒吃起來很有「爌肉」的感覺,肥瘦各半,肉已經滷到軟爛用筷子就可以輕易夾開,吃在嘴裡醬香十足,配上Q彈的拉麵更是對味。



這碗則是「豚骨玉子野菜拉麵」,滿滿的龍鬚菜加上一勺特製蒜醬。這湯頭比味噌還清淡些,但帶著濃濃的蒜香,有點辛辣卻和大把的蔬菜的甘甜配合得恰到好處。可惜就是這半顆「糖心蛋」有點過熟,如果再更帶「膏」口感就會更好了。

過程中,服務人員會不斷過來幫忙加水、整理桌子,也會關心合不合口味。一整個態度就是很好,結賬時又主動要求要幫我們拍合照,真的是很可愛啊!

菜單如下:











店家資訊:
三友拉麵
地址:台北市民生東路四段112巷1弄18號1樓
電話:02 2545 0606

營業時間:週一 - 週四: 11:00 - 21:30
                  
                  週五 - 週日11:00 - 22:00



延伸閱讀:










2013年11月18日 星期一

「新北市美食」中和 平價好排、肉質本格之「小惡魔炭燒牛排」

自從幾年前,跟朋友買了他工作的五星級飯店裡用的牛排回家自己煎來吃後,我們家裡所有人的嘴巴都被那塊肉質鮮嫩、微滲血水但在口裡咀嚼又肉汁爆出、肉味、甜味俱足的冷凍牛排所征服。不加任何醬汁,只在旁邊磨上一些玫瑰岩鹽,沾上一點就遠遠勝過各家中價位的牛排,更別說是平價連鎖的牛排店那種泡過嫩精的重組肉片了。

所以,當我得知有家平價牛排店竟然以「安格斯 CHOICE 等級」為口號、「原味、不加醬」為訴求,就迫不急待的想來試試。也沒想到,在某日我們兩人錯過午餐,在下午四點多就飢腸轆轆的當下,意外發現這家店離我們只有十五分鐘不到的車程。我當然二話不說,立刻驅車前去。



到的時候大概是五點左右,店裡大約半滿。工作人員領我們就座後,就送上菜單讓我們點餐。這裡的餐點很簡單,就是兩種牛排:霜降嫩肩和極黑翼板,再加上豬排和雞排。另外還能單點的就是「超級脆薯」。加上60元就可以變成套餐,會多可樂、濃湯、餐包和霜淇淋,不過我覺得套餐內容還蠻普通的,只想吃肉的人其實可以把這錢省下來。不過我倒是很推薦「超級脆_薯」,為什麼要空一格呢?因為它真的是「超級脆」啊!



這脆薯送上來時並不起眼,但真正吃了才發現不輸很多美式餐廳的薯條,甚至還更好吃。咬第一口的時候,在尾端較細扁的部分,香酥脆,甚至有點像是吃「蝦味仙」的感覺。但是,咬到內部竟然又是鬆軟細綿的口感,真的很好吃。因為這裡沒沾醬,所以撒上一些鹽巴提味更能增添脆薯風味。而且,當這薯條冷掉後並不會變軟,口感變差。而是和熱騰騰時一樣的酥脆。喜歡吃薯條的人絕對別錯過啊!


趁著等肉上桌的空擋,我到前台的開放式廚房去看廚師料理肉塊。廚師跟我說,他們的肉塊都會先放到鐵板上烙出烤紋、用高溫先封住肉汁再移到炭火處炙烤調整熟度。腦中一整個閃過美國人在院子裡開烤肉派對,大肉大火的情景⋯⋯。


好不容易,等到我的十盎司霜降嫩肩送上來了。擺盤非常簡單,就是一大塊肉和幾塊水煮蔬菜。沒有台式牛排店的鐵板麵、荷包蛋和吱吱作響的油膩鐵盤。有的是散發出淡淡碳烤味、微滲著血水和飽滿肉汁的1.5公分厚的牛排。

趕緊切下一塊嚐嚐,不用太大力猛鋸,邊按下時就有肉汁微微流出,外皮烤成淺褐色帶著焦黑的烙烤條紋,裡面是粉嫩的牛肉。服務人員端上來時有告知這邊的牛排都是先做五分熟,如果吃不慣這熟度的都可以跟他們說再做調整,我是覺得五分熟應該是適合所有人的熟度了,再熟肉汁就乾了,如果不怕血水的人或許可以點三分熟試試。

一口吃下,在嘴裡咀嚼時,可以感覺肉汁從肉中流出,嫩肩的纖維不會太粗很好咀嚼,外皮的焦脆和肉質的軟嫩形成一種對比和調和。雖然不及之前購買在家料理的五星級餐廳牛排,但勝過一堆平價牛排館。這塊肉唯一的缺點就是筋有點多,可能是這部位的特性吧?我並沒有去詳問,因為在這價位這肉質絕對是水準之上了!


再來,這是十盎司的碳烤豬排,沒想到足足有一公分厚的肉片有兩大塊,一樣是用烙烤後再炭烤,肉汁依然飽滿,肉味十足。豬肉一定是要全熟,但吃在嘴裡完全不會有肉太乾的澀感,反而因為肉夠厚,裡面依然肉汁橫流,吃在嘴裡纖維細緻,炭香微露。

比起很多夜市牛排,要價近兩百,卻只是薄薄的「肉片」加上麵條、太陽蛋,淋上黑胡椒醬、番茄醬,就糊弄過我們的舌頭,說來是吃牛排、豬排,卻是被滿滿的鐵板麵餵寶,吃完後只記得勾芡的黑胡椒醬的味道和口渴猛灌的可樂甜味,卻完全想不起舌尖上那塊肉真正的味道是什麼。這裡的確稱得上是適合喜歡吃原塊、原味,喜歡平價卻又希望有好肉質的人來嚐嚐。


這兩罐是這裡唯一提供的調味料:鹽巴和現磨黑胡椒粒。好的肉,真的不用太多調味,一點點的海鹽就能讓肉的本味和鮮甜凸顯。



當我們六點左右要離開時,裡面已經客滿不說,外面也已經有十幾個人在候位了,還好我們很早到啊,晚了一點可能就要等上一陣子了!


店家資訊:

小惡魔炭燒牛排

地址:新北市中和區中和路246號
電話:02-2248-2766

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